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Dubbel Ambrée

Belgisches Dubbel

für L Ausschlagwürze

Erstellt von: Nachtflug am 07.10.2014

Stammwürze: 16% | Bittere: 35 IBU | Farbe: 25 EBC | Alkohol: 7 %

Malziges, ausgewogen gehopftes, bernsteinfarbenes Dubbel im Stil eines Abteibieres mit Aromen von Orangen und kandierten Früchten.

Brauwasser

Hauptguss:

14 L

Nachguss:

15 L

Gesamt:

29 L

Schüttung

Pilsener:

4200 g (70%)

Carabelge:

900 g (15%)

Carared:

600 g (10%)

Melanoidin:

300 g (5%)

Gesamt:

6 kg

Maischplan:

Einmaischen:

55 °C

1.Rast:

63 °C für 60 min

2.Rast:

72 °C für 15 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

80 min

Hallertauer Mittelfrüh:

40 g % α-Säure 75 min

Spalter Select:

20 g % α-Säure 40 min

Hallertauer Tradition:

20 g % α-Säure 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

SAFBREW Abbaye Trockenhefe

Gärtemperatur:

20 - 22 °C

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Nach Gärende 150 g braunen Kandiszucker in der gleichen Menge warmem Wasser auflösen. Das Jungbier vom Bodensatz abziehen und in die Zuckerlösung schlauchen. Die Gärung dauert 3 - 4 Tage, die Nachgärung sollte ca. 1 Woche bei gleicher Temperatur dauern. Anschließend das Bier bei 10 - 12 °C für mindestens 6 Wochen reifen lassen. Die Trinktemperatur ist gleich der Lagertemperatur und der Hefesatz sollte beim Einschenken in der Flasche verbleiben.

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